重庆火锅百分之99的店都会回收锅底油，过滤煮煮之后继续用，而且这是本地人的共识，称之为老油。作为外地人我第一次知道的时候，表示接受不了。
点此投稿，让经验薪火相传。
重庆老火锅，这个老字不是老字号，而是老油。原来的火锅是船工吃的，底层人哪儿那么多讲究，用的那种九宫格，一桌子围起来坐九个人，你自己烫自己那个格子，吃了你离开，别人坐下继续烫。后来台湾爆发了地沟油事件，食品安全被提上桌面，有人不明所以，认为这就是地沟油，开始抵制老油。后面才有商家打着不用老油的口号，后面开的店都开始用新油。所以真正老字号的火锅店都是用的老油，实际上也是新油真没老油好吃。如果接受不了的话吃的时候找那种新开的，装修好的，你进去问，如果需要收锅底费，那一般用的就是新油。
老油吃了三百年 味道确实不一样
重庆不知道，十几二十年前四川这边大部分城市火锅也是老油。 现在基本上看不到老油。 都是一次性锅底，当然大几十锅底费。 锅底可以自己打包回去再继续做冒菜。底料还可以单卖，但是得再正常锅底的价格再加钱
冷锅串串，这类有老油
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重庆老火锅，这个老字不是老字号，而是老油。原来的火锅是船工吃的，底层人哪儿那么多讲究，用的那种九宫格，一桌子围起来坐九个人，你自己烫自己那个格子，吃了你离开，别人坐下继续烫。后来台湾爆发了地沟油事件，食品安全被提上桌面，有人不明所以，认为这就是地沟油，开始抵制老油。后面才有商家打着不用老油的口号，后面开的店都开始用新油。所以真正老字号的火锅店都是用的老油，实际上也是新油真没老油好吃。如果接受不了的话吃的时候找那种新开的，装修好的，你进去问，如果需要收锅底费，那一般用的就是新油。
老油吃了三百年 味道确实不一样
重庆不知道，十几二十年前四川这边大部分城市火锅也是老油。 现在基本上看不到老油。
都是一次性锅底，当然大几十锅底费。 锅底可以自己打包回去再继续做冒菜。
底料还可以单卖，但是得再正常锅底的价格再加钱
冷锅串串，这类有老油